动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为液体肉。
动物血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。
动物血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的清道夫。
动物血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
动物血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有植物肉之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
因此，两者的结合开辟了家常菜肴的新天地。
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 北豆腐 | 克 | 243千卡 | 81千卡 | 3.7克 | |
| 鸭血 | 克 | 138千卡 | 55千卡 | 0.3克 | |
| 总量 | 550克 | 红白豆腐热量/卡路里381千卡 | |||
 热量381千卡,相当于泡澡190分钟消耗的热量120 | |||||
红、白豆腐各一块。
分别把豆腐切成一寸见方的小块。
坐锅烧水，待水开先下入白豆腐块约2-3分钟，捞出控干。
开水锅内再下入鸭血块焯约一分钟捞出。
热锅凉油，先把葱姜丝和1/3蒜末下锅煸香，再下入焯好的红白豆腐煸炒（注意要晃动锅来炒，否则豆腐就碎了），翻炒几下后下入食盐、白胡椒粉，最后下入余下的蒜末，水淀粉和鸡精勾芡出锅。一盘香喷喷，软糯鲜嫩的红白豆腐就做好了。
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