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鸡精

(jī jīng)
鸡精

鸡精功效:开胃提鲜促消化促进消化帮助消化增进食欲

鸡精禁忌:孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

鸡精适宜:一般人群均可食用。

简介鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。鸡精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
鸡精的药性功效_鸡精的营养分析_鸡精的选购技巧

鸡精的药性功效

鸡精性平、味酸,具有开胃、助消化之功效,所含营养价值比味精更高。

鸡精的营养分析

鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡精中激素残留,也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

鸡精的选购技巧

首先,要看产品的包装。合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。

其次,则需观察颜色。如果颜色过黄,则一般是添加色素的缘故。

第三,闻香味。真正的鸡精加热后香味持久,晾凉后也仍有香味。

第四,看沉淀。将鸡精放在玻璃杯中,加入开水。优质鸡精的溶液比较浓厚,沉淀物较少。

第五,不要图便宜,符合行业标准的鸡精产品成本平均要比假冒伪劣的鸡精高出50%以上。

最后,还应该留意外包装上是否标注有详细的主要成分,认准行业GCB标志。

专家表示,尽管按国家有关标准生产的鸡精对人体是无害的,消费者也应根据不同食物的特点来选用鸡精。如果烹饪对象的食物特征、风味比较突出,如肉、鱼等,应选择味精,而非鸡精,否则可能有损食物本身的特殊风味。如果烹饪对象是酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜类等,则不宜使用鸡精。因为鸡精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果也就越差。鸡精的溶解性要比味精差,所以在使用鸡精拌凉菜时,应先用少量热水化开,然后再浇到凉菜上。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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