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花椒

(huā jiāo)
花椒

花椒别名:麻椒、蜀椒、点椒、香椒、大花椒、山椒、花椒粉、檓、大椒、秦椒、南椒、巴椒、蓎藙、陆拨、汉椒、点椒

花椒功效:降血压防牙痛、芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥、增加食欲治疗高血压预防高血压促进唾液分泌

花椒用于:呕吐齿痛风寒湿痹

花椒禁忌:孕妇、阴火虚旺者忌食。

花椒适宜:一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。

简介花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省,以四川产的质量好,以河北、山西产量为高。花椒是中国特有的香料,位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。分为大椒和步椒两种,为良好的调味佐料,也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有浓厚的香味,是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用,如花椒面;也能与其他原料配制成调味品,用途极广,效果甚好,如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
花椒的功效与作用_花椒的营养价值_花椒的适合体质

花椒的功效与作用

花椒味辛、性热,归脾、胃经;有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效;主要治疗呕吐,风寒湿痹,齿痛等症。

1.增加食欲

花椒气味芳香,可除各种肉类的腥膻臭气,能促进唾液分泌,增加食欲。

2.降血压

有研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。

3.驱虫

服食花椒水能驱除寄生虫。

4.粮食防虫

存放的粮食被蛀了,用布包上几十粒花椒放入,虫就会自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”

在油脂中放入适量的花椒末,就可防止油脂变哈味。

6.菜橱防蚁

在菜橱内放置数十粒鲜花椒,蚂蚁就不敢进去。

7.食品防蝇

在食品旁边和肉上放一些花椒,苍蝇就不会爬。

8.沸油防溢

油炸食物时,如果油热到沸点,会从锅里溢出,但如放入几粒花椒后,沸油就会立即消落。

9.防牙痛

如果是冷热食物引起的牙痛,用一粒花椒放在患痛的牙上,痛感就会慢慢消失。

花椒的营养价值

果皮含有挥发油,油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

花椒的适合体质

气虚质体质应忌食或少食;

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花椒的选购技巧_花椒的存储_花椒的制作技巧_花椒的食用方法

花椒的选购技巧

上篇说到一个四川人的家里干红辣椒是必备的。在四川人家里,干花椒也是必备的。四川的干花椒,又叫川椒,是可以用来入药的。花椒在川菜里也是被大量运用,肉类菜肴的除腥,汤类的提味,都需要它。说到川菜的辣,就不得不提川菜的麻。麻与辣,可以说是撑起川菜的骨架中不可或缺的主力。

我常接触的四川的花椒有两种:红花椒和青花椒。红花椒的用途比青花椒多,炒菜炖汤都可以用。本章先讲一讲红花椒的选择。青花椒另篇陈述。

中国最好的花椒产地,在四川汉源地区,自唐代起就被列为贡品,也称为贡椒。我也用过四川九寨沟、青川地区及陕西的汉中地区出产的花椒,品质也很不错。买花椒的时候,只要产地是四川的且符合以下几个要求的花椒,品质都是上乘的。

那么优质的川红花椒应该如何选择呢?

优质的红花椒应该满足以下几个要求:

1. 看颜色。外表呈紫红色或棕红色,内部淡黄色,用手指搓不脱色。

2. 闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。

3. 看外观。好花椒粒大而饱满,个头均匀,花椒内部无籽。花椒干净,无枝叶杆等杂物混入。

4. 尝味道。好花椒放嘴里一嚼,味道麻而持久,无其他异味。

5. 看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮,品质会很快败坏,建议不要购买。

花椒的存储

为最大限度保持红花椒的香味、色泽及口感,须将干花椒放到玻璃罐子里密封,并放阴凉、干燥、通风的地方保存。不建议使用塑料或金属容器。更不建议敞口存放。

花椒的制作技巧

1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻

2.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口   3.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

花椒的食用方法

1.炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒,发黑后捞出,留油炒菜,菜香扑鼻。

2.炸花椒油时油温不宜过高。

3.把花椒、植物油、酱油烧热,浇在凉拌菜上,清爽可口。

4.腌制萝卜丝时放入花椒,味道绝佳。

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花椒(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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