宫保鸡丁

步骤1/16

准备好琵琶腿、葱段、姜片、干辣椒。

步骤2/16

先将花生米在热水中浸泡，方便去掉红衣。

步骤3/16

入6成热油锅中炸制片刻。

步骤4/16

待略有上色时捞出控油备用。

步骤5/16

鸡腿洗净，去皮剔骨。

步骤6/16

切成1.5cm的方丁。

步骤7/16

加入蛋清、淀粉、料酒和少许盐抓匀，腌制20分钟。

步骤8/16

准备好两份调料汁，左侧为白糖、生抽和醋的混合物，右侧是淀粉、水、料酒的混合物。

步骤9/16

锅中倒入底油，6成热撒入花椒粒爆香，然后捞出。

步骤10/16

将腌好的鸡丁倒入油锅中，滑炒片刻。

步骤11/16

翻炒待略有上色后捞出控油。

步骤12/16

另起炒锅，油热放入葱姜蒜、干辣椒爆香。

步骤13/16

将鸡丁倒入锅中，加入准备好的两份调料汁，一起翻炒。

步骤14/16

临出锅前加少许盐和鸡精调味，倒入炸过的花生米。

步骤15/16

翻炒两下即可出锅装盘。

步骤16/16

咸中带酸甜，略有微辣的宫保鸡丁就做好了，绝对是米饭的好伴侣哦！