宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 鸡胸肉 | 克 | 466千卡 | 133千卡 | 0.9克 | |
| 花生米 | 克 | 268千卡 | 298千卡 | 25.4克 | |
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | 0.3克 | |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | 0.3克 | |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | 8.9克 | |
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | 0.7克 | |
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | 8.8克 | |
| 总量 | 759克 | 宫保鸡丁热量/卡路里1285千卡 | |||
 热量1285千卡,相当于吃东西857分钟消耗的热量90 | |||||
花生米用热水泡十分钟。这样方便脱皮。
然后把泡好的花生米去皮备用。
凉锅中放入少许油，把花生米倒入锅内炸制金黄色。
炸好的花生米捞出沥干油分备用。
鸡胸肉一块，用鸡腿肉最好，冰箱里就剩鸡胸肉了，所以这次用了鸡胸肉。
切成丁，然后放入料酒、蛋清和淀粉抓匀腌制十分钟。
这个时候调汁：2汤匙醋?2汤匙水?1汤匙白糖，搅拌均匀。
大葱切成丁备用。
锅中倒入油烧热后放入鸡丁，迅速打散，可以多放点油，鸡肉变白后即可盛出。
过完油的鸡丁。
锅中放入少许油烧热后先放入干红辣椒和花椒爆香后放入豆瓣酱，炒出红油。
倒入鸡丁翻炒均匀。
倒入花生米和大葱，出锅时在倒入调好的汁即可。
出锅。
很下饭的一道菜，过年家里来个客人，这道菜也拿得出手。
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