说到宫保鸡丁，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远（今织金）人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的私房菜，但后来越传越广，尽人皆知。酸、辣、甜、香融为一体，特别的下饭，是一道广受欢迎的家常下饭菜。
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 鸡胸肉 | 克 | 399千卡 | 133千卡 | 0.9克 | |
| 花生米 | 克 | 238千卡 | 298千卡 | 25.4克 | |
| 总量 | 380克 | 宫保鸡丁热量/卡路里637千卡 | |||
 热量637千卡,相当于劈叉255分钟消耗的热量150 | |||||
准备好原料
用刀背把鸡胸肉打松软。
把鸡肉切成1cm左右鸡丁。
步骤4/22鸡丁中加入适量白胡椒粉，盐，淀粉，料酒和橄榄油拌匀。
鸡丁腌制15分钟左右。
花生米用烤箱170度烤10分钟左右。
花生米盛出，晾凉。
锅中加入适量植物油，6成热的时候倒入花生米。
花生米快递翻炒几下。
花生米盛出，放在厨房纸上吸油，晾凉，待用。
用生抽、老抽、香醋，按1:2:1的比例调成一碗酱汁，加入适量的糖、花椒粉和淀粉，调匀，待用。
锅中放入适量植物油加热，7成热的时候倒入鸡丁。
鸡丁下锅以后快速翻炒。
鸡丁变白以后盛出待用。
锅中留油，倒入蒜片、干辣椒和花椒粒。
小火翻炒，炒出香味。
倒入鸡丁和葱段，翻炒。
倒入调好的酱汁。
快速翻炒，汤汁粘稠后，关火。
倒入晾凉的花生米。
将花生米拌匀，出锅。
盛出，待用
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