宫保鸡丁

冷冻的正大鸡胸肉，凉水浸泡解冻。

黄瓜胡萝卜横向切段。

黄瓜胡萝卜切丁。

葱切段，姜切片，蒜切末。

生花生米，用开水浸泡，剥去外皮。锅中少量油，小火炸成金黄色，晾凉，装盘备用。

解冻好的鸡肉切块。

鸡肉加淀粉，盐，少许料酒，蛋清，抓匀腌十分钟左右。

自制的一瓶芝麻辣椒油，取出适量备用。

郫县豆瓣酱适量，量根据个人口味和菜的多少而定。剁成泥状，上图是剁完的效果。

糖醋汁。醋，白糖，味极鲜酱油少量，生抽少量，盐，鸡粉，淀粉适量，搅拌均匀。醋和糖为主打味道，可以尝下味道，酸甜可口的比例为最佳。

锅中倒入适量花生油，滑入鸡块，鸡块变白即可，盛出备用。

所有准备工作完毕，除葱姜蒜没拍照，所有食材都在这里。下边开炒。

锅中放适量花生油，小火，放入花椒，炸出花椒香味后，将花椒捞出。

放入豆瓣酱，翻炒均匀。

炒出红油。

加入姜片，蒜末炒香。

加入鸡块，中火，翻炒均匀。

加入葱段，翻炒均匀。

加入胡萝卜，翻炒均匀。

加入糖醋汁，炒匀。

加入炸好的干辣椒，黄瓜丁和炒好的花生，翻炒均匀。

关火，装盘。