水煮肉片

将瘦肉切成大薄片。

往肉片里加入料酒少许。

加入淀粉。

加入盐少许，备用。

蒜切成末，备用。

小葱切末，备用。

干辣椒切段去籽，辣椒籽、干辣椒段备用。

生菜洗净，用手撕成大片，备用。

锅内倒油。

放入干辣椒段、花椒，中火炸至呈亮红色，沥油待用。

炸辣椒的底油留一小碗，备用。

剩下的辣椒底油留锅内烧至6成热。

加入豆瓣酱。

加入辣椒油。

加入辣椒籽。

将生菜放入锅中烫熟。

加入清水、搅拌。

搅拌，捞出生菜，备用。

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

待肉片煮至散开变色时，加入老抽、鸡精、白糖。

将肉片放入铺好生菜的大碗中。

淋上汤汁。

将备用的葱末、蒜末、干辣椒、花椒洒在肉片上。

另起一锅，倒入小碗炸辣椒底油，再添些新油。

烧至9成热，均匀浇在肉片上即可。