李少红导演说：一千个人心里有一千个版本的红楼梦，我想说每个家庭也都有一碗自己的炸酱面~~~不管正宗与否~~是你那碗面 就对啦！！由于某白坚持不吃肉糜的原则，我们家的肉酱都是切小丁的 卡卡~~
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 五花肉 | 克 | 1803千卡 | 508千卡 | 52.33克 | |
| 茭白 | 克 | 63千卡 | 26千卡 | 0.2克 | |
| 土豆 | 克 | 225千卡 | 76千卡 | 0.2克 | |
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 0.2克 | |
| 豆腐干 | 克 | 266千卡 | 140千卡 | 3.6克 | |
| 花生米 | 克 | 504千卡 | 298千卡 | 25.4克 | |
| 手擀面 | 克 | 1079千卡 | 321千卡 | 0.5克 | |
| 总量 | 1694克 | 海派什锦炸酱面热量/卡路里3979千卡 | |||
 热量3979千卡,相当于华尔兹舞1326分钟消耗的热量180 | |||||
加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾凉备用。
三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水冲洗后，稍微加一点料酒腌制一会，茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
热油爆香大葱段和姜片，再加入八角，香叶，桂皮。
加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出来。
和一小把花椒。
依次加入土豆胡萝卜。
茭白丁.。
豆腐干~~~。
稍微炒均匀后即可加入一大锅水，基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
水烧开后，转小火，这时适量加入一些老抽 上色，按照个人喜欢的颜色加入就可以，我喜欢红红的颜色 所以加的不多 大约3调羹左右。
冰糖...
再加入适量的豆瓣酱。
再加入少许料酒，搅拌均匀后，盖盖小火焖45分钟左右即可，最后开大火收汁，因为土豆容易沾底，最后再旁边小心的用锅铲翻动，汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
因为要拌面 我特意多留了些汤汁，最后关火加鸡精就可以出锅啦！！
煮熟手擀面后，捞起沥干水分，放入冷水加冰块的碗中，静置1分钟，等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦！！
吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~
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