菊花酥体积膨松、色泽美观、口味醇香，是面点中精细品种。
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 9.51克 | |
| 总量 | 69克 | 菊花酥热量/卡路里99千卡 | |||
 热量99千卡,相当于羽毛球22分钟消耗的热量270 | |||||
油皮原料中，将中筋面粉和细砂糖过筛。
酥油软化，加入室温软化的酥油。如果没有酥油用白油或者猪油都可以。
用手将油酥搓成屑状，在搓好屑状的面粉中加入水。
揉至出筋，面团表面光滑，用保鲜袋包好，静止30分钟。
油酥原料中，将低粉过筛，加入酥油。
用手揉匀，静置30分钟。
将松弛后的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个。取一个油皮压扁，加入一份油酥，包成一个球状，收口朝上。用擀面杖擀成饼皮，放入一枚馅料。
包成圆形，用擀面杖擀瘪。
用快刀在边缘切小口，再逐条向上翻转，中间抹上蛋液，撒上少许芝麻做点缀，放进预热好的180度烤箱中层25分钟上色即可。
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