宫保鸡丁

步骤1/20

调料中的所有原料搅均

步骤2/20

葱姜末放入刚调好的汁水中浸润，备用

步骤3/20

鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下

步骤4/20

用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）

步骤5/20

用刀刃快速地剁碎刀，横向纵向切十字（不切断）

步骤6/20

然后切成1-1.5厘米的肉丁

步骤7/20

鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲

步骤8/20

待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均

步骤9/20

待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均

步骤10/20

锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒

步骤11/20

锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒

步骤12/20

待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒

步骤13/20

放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了）

步骤14/20

待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入

步骤15/20

待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

步骤16/20

待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下

步骤17/20

不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下

步骤18/20

不要马上翻动鸡肉，晃动锅几下

步骤19/20

待酱汁微微沸腾，快速翻炒鸡肉，使之裹上酱汁

步骤20/20

淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）