麻辣小龙虾

袋子里面的小龙虾。

抓住小龙虾的背部，一边流水冲洗，一边用刷子刷洗干净，特别是腹部，要翻过来刷干净。这个步骤小心操作，不要被小龙虾夹到手。

剪刀剪掉部分虾头（眼睛下面差不多1厘米处开剪），顺便用剪刀头挑去里面黑色的囊状物，保留虾黄。

一手握住虾身，一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧动，拔出虾肠。

小龙虾挨个处理完毕，然后再用刷子统一刷洗一遍。注意不要把虾黄洗掉了，好东西，细心保留。

收拾干净的小龙虾，放盐水里浸泡约半个小时。（盐水比例：一盆水，两勺盐）

浸泡小龙虾的时候，准备炒制的调料。图片为主要调料展示：郫县豆瓣、切好的姜蒜、葱节、剪成段的干辣椒、花椒、各种香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香）、十三香。

捞出盐水浸泡好的小龙虾，再用清水冲洗干净，沥干备用。锅里烧油（油尽量多一些），油温八成热时下姜蒜、花椒、郫县豆瓣。

小火慢炒，炒得姜蒜豆瓣与油混合，色泽红亮。

加入香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香）同炒。

然后倒入干辣椒。那么大一盘剪好的辣椒，不要犹豫，留1/3，其余通通倒进去，麻辣麻辣，没有花椒和辣椒，哪来的麻辣？^_^剩余那1/3干辣椒拿来干嘛，留待后面分解。

调料炒得基本入味了，轮到咱们今天的主角---小龙虾正式出场啦。

小龙虾倒进去我才发现，北京家里的锅实在太小，翻动龙虾的过程有点艰难。没有关系，这道菜不用追求速度，咱们慢慢炒。

炒制最后阶段，放入十三香，再翻炒两分钟。

加适量水，煮开。这个步骤，目的是让龙虾更好的入味。煮的时候调入盐、料酒、白糖、酱油、白胡椒粉，根据自己口味调节轻重。

特别版麻辣小龙虾的重点来啦，剩余1/3干辣椒即刻用到。煮小龙虾的同时，另锅烧油，下花椒、剩余那1/3干辣椒炸得喷香。

这边小龙虾煮得差不多（保留少量汤汁，味道更好），把炸好的麻辣香油连花椒、辣椒一起倒进去。

再次混合了麻辣油的小龙虾，小炒片刻，撒入葱段，基本大功告成。

锅里的麻辣小龙虾，来一张近景图。先不说龙虾，光锅里混合着各种味道的红油，足以看得人馋虫翻滚。

麻辣小龙虾特写图（1）。冻啤酒啥的，赶紧拿来吧。

麻辣小龙虾特写图（2）。家里没有一次性手套？这都不叫事儿，直接用手抓，吮指麻辣小龙虾，要的就是这个架势！^_^