四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是色泽金黄，鸡肉鲜嫩，花生米香脆，咸辣略带酸甜。
先炒花生米。锅中倒入少量油，油四成热的时候将花生倒入油中，用小火慢炒，漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
花生炒好后盛起，洒上少量盐和糖，晾凉。花生晾凉以后颜色会变深一些，所以在炒的时候注意不要将花生炒过头了。
将鸡丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
将干红辣椒切段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成1厘米长的段。
炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
放入鸡丁炒散，加入芡汁炒匀。
加入姜、葱段，炒出香味。
加入炒香的花生米炒匀即可
宫保鸡丁做好了，大家来尝尝吧。
将所有调料调和成芡汁待用。
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