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西芹

(xī qín)
西芹

西芹别名:西洋芹菜、美芹

西芹功效:祛风祛湿提神开胃镇静健胃利尿健脑降血压镇静安神利尿消肿、养血补虚、清热解毒、清肠利便、解毒消肿促进食欲平肝降压治疗高血压预防高血压增强免疫力促进血液循环

西芹用于:口臭高血压高血脂

西芹禁忌:脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。

西芹适宜:一般人群均可食用。尤适宜感冒发热,呕吐腹泻,尿路感染,崩漏,白带,高血压症患者。特别适合高血压和动脉硬化的患者;

简介西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。西芹性凉、味甘,还含有芳香油、多种游离氨基酸等物质,有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
西芹的功效与作用_西芹的营养价值_西芹的适合体质_西芹的食用禁忌

西芹的功效与作用

1.平肝降压

芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

4.防癌抗癌

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠的目的。

5.养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

西芹的营养价值

西芹含有丰富蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤,其中磷和钙的含量较高。另外,芹菜叶中营养成分要高于芹菜茎。

西芹的适合体质

平和质体质;一般人群均可食用。

西芹的食用禁忌

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者忌食。婚育期男士应少吃芹菜。

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西芹的选购技巧_西芹的存储_西芹的制作技巧

西芹的选购技巧

挑选西芹不仅要看蔬菜的新鲜度、老嫩等,还要考虑西芹的品种、味型和个人口味。

不少人误以为所有的西芹都一样的,事实上,西芹有多个品种,不同的品种在口感和味道上差异甚大,购买西芹的时候,一定要考虑食材用途和个人饮食喜好。还有的人搞混了西芹和芹菜(本芹),容易买错。

绿梗西芹叶梗粗壮高大,更耐储藏,但是纤维含量更高,老化的筋道比较多,味道比较浓郁。由于品种和施肥等因素影响,有的绿梗西芹还可能有一定的特殊苦涩味,跟其他食材一起混炒,苦涩味容易串味到其他食材里,可能会出现难吃的情况。与忌讳苦涩味的搭配,切忌选绿梗西芹。

白梗西芹相对没有绿梗西芹叶梗肥厚,容易失水,耐储藏不及绿梗的,纤维含量也相对低,更脆口,味道也没有绿梗西芹浓郁,但白梗西芹味道跟绿梗西芹差异比较大,白梗西芹偏甜味,一般不会有苦涩味。凉拌或生食,白梗品种更合适。

由于白梗西芹和绿梗西芹的味型和品质差异,有不少菜农生综合二者的优点,各种杂交品种也出现在市场上。这些杂交西芹,一般根部偏白,梢部偏绿,没有苦涩味,味道比白梗西芹更浓郁,却不及绿梗品种浓郁,甜味不及白梗的,脆口,适用于更多的食用方式和烹饪用途。

西芹的叶梗是实心的,芹菜的叶梗是空心的,因此,从外形上分不清西芹和芹菜的厨房小白,可以在选购西芹的时候用手捏一下叶梗,即可区分。下图所示即是西芹切断面,我们可以看到叶梗是实心的。

有的西芹由于在生产过程中干旱缺水,或是施肥管理不当,会出现叶梗空心或是棉絮状的情况,因此,选购的时候,我们可以用手捏一下西芹,叶梗坚实的才要,叶梗绵软的不要。

此外,我们可以从叶梗断口或是破损处观察到叶梗是否有空心或棉絮状,即可判断是否失水的情况了。

西芹要选购棵粗壮、叶梗厚实的,这样的老纤维少,比较脆口。叶梗比较薄的棵,老纤维多,可能会比较筋道。

西芹虽然耐储藏,但是时间一久就容易失水,不爽脆,吃起来有一种绵软感,因此,三几餐吃不完的,挑选的时候,尽量不要选那些梢部切口过大的棵,这样的棵失水过快。此外,这样切口的西芹,可能商家储藏久了,多次切以显新,不太新鲜了。

西芹的存储

烹调前不要放置过久,一般储存不超过2天。将西芹放进装一点水的水盆里,然后放入冰箱里保存,可保存很长时间。

西芹的制作技巧

1.芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2.将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

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西芹(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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