菜心

菜心的营养价值

菜心品质柔嫩，味甘苦，营养丰富。每千克可食用部分含蛋白质13～16克、脂肪1～3克、碳水化合物22～42克，还含有钙410～1350毫克、磷270毫克、铁13毫克。胡萝卜素1～13．6毫克、核黄素0．3～1毫克、尼克酸3～8毫克、维生素C790毫克。

起源与分布

菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。主要分布在广东、广西、台湾、香港、澳门等地。20世纪后叶日本引种成功。

菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜。还有少量的远销欧美，视为名贵蔬菜。

菜心在北京、上海、杭州、成都、济南等地均有少量栽培，各地也没有大量食用习惯，仍列为稀特蔬菜。

菜心的选购技巧

菜心最怕买老，选购菜心基本上就是要选嫩一点的为好。最好是梗不要太粗、也不要太长的，不放心的话偷偷用指甲掐一下也很好判断。像图片中这种菜心，基本上是我在菜场能见到的最嫩的了，梗非常短，炒出来完全没有渣子。

菜心做法大全

菜心盐水菜心

【原料】菜心500克。

【辅料】油1汤匙、盐1汤匙、生姜1大块。

【做法】

1.菜心清洗干净，在水里泡半个小时

2.生姜切成姜丝

3.热油锅，爆香姜丝，放盐进去炒几下

4.倒进适量的清水，没过菜心，大火煮开后放进菜心

5.盖上锅盖，大火煮至水开，揭开锅盖，继续煮5分钟

6.把菜心连部分煮菜的水一起装碟即可

菜心鸡腿菇汤

【材料】鸡腿菇、菜心、圣女果、火腿、盐、少许黄酒、香油、小葱

【做法】

1.清水加姜片煮开

2.放入洗净的鸡腿菇、少许黄酒

3.蘑菇翻炒后，就把圣女果、火腿放进去

4.最后加入菜心、盐烧开，淋香油、洒小葱

菜心口蘑扒菜心

【原料】油菜心、口蘑、盐、淀粉、浓汤煲。

【做法】

1.将口蘑打上花刀，用开水焯透；

2.将菜心洗净，从根部切十字切口；

3.炒勺内放入清汤、精盐，烧开后放入菜心，口蘑煨2分钟；

4.然后加入鸡精、水淀粉勾芡，淋上香油，盛入盘中即可。

菜心蚝油菜心

【原料】菜心、胡萝卜、辣椒、蚝油。

【做法】

1.菜心的皮去掉，然后洗干净，将少量胡萝卜和辣椒切丁备用

2.将菜心放入烧开的锅中焯水，在水中放入适当的盐，焯熟后放入冷水中

3.放入适当的油于热锅中，油烧到五成热后，倒入适当的蚝油

4.在锅中放入少量的水，在放入适当的胡萝卜丁和辣椒丁

5.将调好的汤汁淋入摆好的菜心上即可

菜心肉沫炒菜心

【原料】菜心、猪肉。

【做法】

1.菜心焯水。

2.锅内放葱姜沫爆香，把菜心放入锅内翻炒，加适量盐，起锅码入盘中。

3.猪肉切末。用料酒、盐、生粉、生抽、色拉油腌制片刻。

4.起油锅翻炒至肉沫呈金黄色放洋葱末起锅。

菜心奶油菜心

【原料】菜心250克，火腿20克，牛奶50克，盐2.5克，味精1克，米酒1克，鸡汤20克，猪油20克，鸡油少许，淀粉0.5克。

【调料】鸡油、猪油，盐、料酒。

【做法】

1.将油菜去掉老叶及根，剖开成两瓣，洗净，滤干水分。

2.炒锅中放猪油烧热，将菜心煸一下。注入鸡汤，加盐和料酒，小火烧1~2分钟。淀粉溶于水中，放入锅中收汁后，将牛奶倒入烧开，淋入鸡油，盛在盘中。

3.火腿切成末，撒在菜肴上面即可。

菜心白灼蛏子菜心

【原料】蛏子500g、菜心300g、葱白、辣椒少许。

【调料】蒸鱼豉油、油。

【做法】

1.蛏子煮熟捞起、去壳。菜心捞熟；

2.葱白切成丝、辣椒切碎，摆在蛏子、菜心上，淋上蒸鱼豉油；

3.油烧到7成热，浇到菜上，拌匀即可。

菜心溜鸡脯

【材料】鸡胸肉，菜心，鸡蛋

【做法】

1.把姜片拍扁，加入水做成葱姜水。

2.鸡胸肉切丝，剁成泥，再用刀面碾压一下，最后用刀背砸一下，反复几次。

3.把做好的鸡茸加一点葱姜水顺一个方向搅拌，反复几次后加入盐和少许油，蛋清，搅拌均匀后放入冰箱。

4.锅放水烧至微开，把鸡茸挤成球，放入锅中煮熟。菜心用水焯熟。

5.锅中倒入少许高汤，加料酒、盐、葱姜水，将煮好的鸡丸、菜心放入，水淀粉勾芡炒匀即可。

菜心培根菜心

【原料】菜心、培根、指天椒、蚝油

【调料】大蒜、耗油

【做法】

1.菜心去掉较老的部分切长段，培根切小块，大蒜切碎，红辣椒切成碎末和红椒丝

2.菜心在沸水中略焯一下捞出

3.锅中放油煸香蒜末，放入培根、红辣椒末煸出香味放少许耗油烹入料酒加盐糖调味投入菜心，迅速翻炒装盘即可

菜心豉油粉丝蒸菜心

【材料】菜心、盐、油、蒸鱼豉油、葱丝、红椒丝

【做法】

1.把菜心、粉丝用开水放少许盐和油焯熟后，淋上少许蒸鱼豉油。

2.撒上葱丝，红椒丝，最后泼上一层热油，即可。

菜心凉拌黄豆菜心

【材料】

黄豆100克，菜心100克，蒜茸适量，盐适量，生抽适量，麻油适量

【做法】

1.黄豆用清水浸过夜；菜心洗净后切粒。

2.水开后加入黄豆煮15分钟，加入菜心煮沸后捞起沥干水。

3.加入蒜茸搅拌均匀后加入适量盐、生抽、麻油调味即可。

菜心香菇烧菜心

【材料】菜心半斤，香菇3两，香葱4棵，生姜1块，盐适量，白糖半咖啡匙，淀粉适量

【做法】

1.香菇洗净撕成小块，香葱切段，生姜切碎末。

2.置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用。

3.将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。

4.放入菜心，加水三汤匙，加入适量盐、白糖、用中小火焖煮约五分钟，用淀粉勾芡，放鸡精，拌匀。

菜心蒜蓉炒菜心

【材料】蒜瓣，盐，白糖，鸡精

【做法】

1.菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。煮开一锅水，放入油、盐、白糖，放入菜心，不用盖锅盖，大火煮开后再煮5分钟，捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水

2.热油锅，放进蒜蓉，爆香

3.倒入沥干水的菜心，大火煸炒几下

4.加入少许鸡精，翻炒均匀即可