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简介 水煮肉片是川菜里面的一道名菜,其特点是味道麻、辣、鲜、香,肉片爽滑鲜嫩,素菜脆香。因最后一道工序是在蒜末、海椒面、花椒面上淋上热油,不但吱吱作响而且香味四溢,红汤、绿葱、白蒜、青菜的搭配也是正道川中名菜色、香、味俱全的原因所在.另外,这道菜出名之处在于其肉片的烹饪手段水煮,以前的猪肉经水煮以后鲜嫩爽滑,但是现在随着饲料激素的大量使用,我们一般老百姓家庭采购得到的猪肉,已经不适合水煮了——经水煮过后,肉片依然有一股猪肉的气息。成都水木华庭的大师,不是一味地遵从传统正宗做法,结合当地食材本身的情况,用其他手法处理肉片,改良过后的新派水煮肉片更适合我们寻常人家制作,更加美味!(本菜品制作场地由成都水木华庭友情提供)

美神之家34
2012-07-28 / 11488人浏览 / 494人收藏
难度简单 口味麻辣 工艺 时间10分钟 厨具炒锅
主料
辅料

新派水煮肉片热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)

食材名称份量热量度量(每100克)脂肪
猪里脊383千卡153千卡7.7克
莴笋21千卡14千卡0.1克
鸡蛋清104千卡144千卡8.8克
总量472新派水煮肉片热量/卡路里508千卡
骑自行车热量508千卡,相当于骑自行车64分钟消耗的热量480

新派水煮肉片的做法步骤

小窍门
1、豆瓣酱一定要提前剁好,越细汤汁里面的杂质就约少;
2、最后翻炒肉片的时候一定要烹入少量开水,肉片才嫩滑入味;
3、浆肉片的时候一定不要放盐,否则肉片容易跨
4、最后淋油的时候,花椒面一定要铺在最底层,否则高油温会使花椒失去香味。
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