宫保鸡丁川菜的代表性菜品，传统的做法是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。为了让家人多吃些蔬菜，我在此基础进行了改版，加了佛手瓜丁，结果，这瓜丁比鸡丁还受欢迎。
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 鸡胸肉 | 克 | 334千卡 | 133千卡 | 0.9克 | |
| 佛手瓜 | 克 | 59千卡 | 19千卡 | 0.13克 | |
| 花生米 | 克 | 504千卡 | 298千卡 | 25.4克 | |
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | 0.2克 | |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 0.6克 | |
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | 0.2克 | |
| 红椒 | 克 | 138千卡 | 212千卡 | 12克 | |
| 青椒 | 克 | 25千卡 | 22千卡 | 0.2克 | |
| 总量 | 1041克 | 宫保鸡丁热量/卡路里1167千卡 | |||
 热量1167千卡,相当于念书796分钟消耗的热量88 | |||||
鸡胸肉化冻，用刀背拍松，切十字花刀。
再将鸡胸肉切成小肉丁，放小碗中，加1大匙味极鲜酱油、1匙淀粉、1大匙花生油拌匀，腌制二十分钟以上，备用。
佛手瓜洗净，切丁。
红椒半个，洗净，切小方块；葱、姜、蒜，切好，备用。
花生米下油锅，炸熟，备用。
将香醋1大匙、白糖1大匙、味极鲜酱油1大匙、料酒1大匙、淀粉1匙、水（骨汤更佳）2大匙、盐少量放入小碗中，制成调味芡汁。
热锅上油，放入花椒若干，爆香取出，放鸡丁炒散。
加葱姜蒜碎、红椒，炒出香味，取出，备用。
另起油锅，倒入佛手瓜丁，快炒。
倒入炒好的鸡丁，炒匀。
倒入调味芡汁，炒匀。
加炸好的花生米，翻炒均匀，即可出锅食用。
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