牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称牛蒡（又称大力子）是两年生本草纲目》称其通十二经脉，洗五脏恶气久服轻身耐老。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它全身是宝，富含菊糖，纤维素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高２８０倍。 经常食用牛蒡根有促进血液循环、清除肠胃垃圾、防止人体过早衰老、润泽肌肤、防止中风和高血压、清肠排毒、降低胆固醇和血糖，并适合糖尿病患者长期食用（因牛蒡根中含有菊糖），类风湿，抗真菌有一定疗效，对癌症和尿毒症也有很好的预防和抑制作用，因此被誉为大自然的最佳清血剂，台湾民间把牛蒡作为补肾、壮阳、滋补之圣品。 牛蒡可煮汤,可入菜,今天为大家做一道酥炸牛蒡胡萝卜丝.
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 牛蒡 | 克 | 130千卡 | 72千卡 | 0.17克 | |
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 0.2克 | |
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | 9.51克 | |
| 总量 | 354克 | 酥炸牛蒡胡萝卜丝热量/卡路里268千卡 | |||
 热量268千卡,相当于干砌墙89分钟消耗的热量180 | |||||
将牛蒡切成两根，也可以直接不切。
切好后马上用盐水或者醋泡一下，防止变黑。
用刨刀刨细丝。
刨好的牛蒡与胡罗卜丝。
将鸡蛋与面粉糖芝麻混一起拌成酥面糊。
将牛蒡与胡罗卜丝挂上面糊后下锅炸。
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