象拔蚌别名:皇帝蚌、女神蛤
象拔蚌功效:补肾虚、降血压、化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿、壮阳壮腰、缓冲贫血、补肾助阳、消除水肿、治疗高血压、预防高血压、提高免疫力
象拔蚌禁忌:阴虚火动,风邪喘嗽禁用。象拔蚌内脏不能食用,因为象拔蚌内脏含有红潮毒素,可能引发食物中毒。
象拔蚌适宜:一般人群均可食用。
象拔蚌的功效
化痰止咳,祛脂降压,利尿消肿,壮阳壮腰,补肾虚,提高免疫力,其他功效
象拔蚌营养价值
1.富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。
2.其他功效肺虚咳嗽,肾虚作喘,虚劳喘咳。肾虚阳痿。本品质润不燥,补肾助阳兼能益精养血,有固本培元之功。
象拔蚌适用人群
儿童青少年,职业人群
象拔蚌食用禁忌
阴虚火动,风邪喘嗽禁用。
象拔蚌的选购技巧
象拔蚌,原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子,肉质爽脆甜美,冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说,很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去,上去酒楼一加工,就会发现本来大大只的蚌一切开都是水,活活缩水一半!这时,师傅就会告诉你你买到水蚌,中招啦!
目前广州的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽,肉质雪白,售价也最贵,切开后肉质雪白,能吃的部分较多,算起来比便宜的蚌更抵食;而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌,因为它们常吸饱水再卖,购买重量可能比实际重量多了一倍多,拿刀切开就会流出大量的水,可食部分较少,尤其是做刺身缩水率可高达一倍;至于美国蚌的性价比则居于两者之间,相比加拿大象拔蚌,它的象拔比较短且颜色带黑,很容易辨认。
从生长环境来说,象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种,沙蚌颈部较白,泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感,颈肉爽脆带韧,适合刺身;胸肉就比较柔软,用来清炒或者是煎和做汤都不错。
新鲜与否要看两边壳能否有力闭上
挑选的时候要看是否生猛,看象拔尖的两个壳能否有力地闭上;然后看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维,如果有就是新鲜的,如果没有就不新鲜。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄,相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是,象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉,而且得快速灼烫,否则就老得没法嚼了。
评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质
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