这是第一次尝试着做鱼香茄子，对于做茄子菜有一种天生的恐惧感，总怕做不好，不是不喜欢吃茄子，只是没有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了凉拌，或者和豆角土豆炖着吃，再也不敢尝试做其他做法。前两天我家那位说想吃茄子了，我说不会做怎么办？他说：你这聪明，还不会做茄子，谁信啊！听他这么一忽悠，心想也是，总要尝试着做吧，没有第一次的尝试，哪来的成功。去超市买了4根茄子，昨天下午就开始做，切菜，配料，调汁，油炸，到最后成品出锅，自己先尝了一口，没想到味道很不错，不能说正宗，起码家里那两个人是很喜欢吃的，超下饭！
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 长茄子 | 克 | 70千卡 | 19千卡 | 0.1克 | |
| 总量 | 369克 | 鱼香茄子热量/卡路里70千卡 | |||
 热量70千卡,相当于摆桌子28分钟消耗的热量150 | |||||
准备好原料；
茄子洗净切滚刀块；
放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
放入盆中加入水放少许盐浸泡10分钟；
尖椒洗净切滚刀块；
准备配料，生姜洗净去皮切碎，大蒜去皮切碎，葱白洗净切碎，小碗中放入郫县豆瓣和剁辣椒；
另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米淀粉，清水，调味汁，一半的葱姜蒜，搅匀成碗汁；
茄子捞出控干水分，撒一些干淀粉拌匀；
锅中放入适量油，烧7、8成热，把茄子放入炸，炸至茄子变软，捞出控油，（捞的时候，可以用锅铲按压茄子，把多余的油分控出来）；
锅中留少许底油，小火放入葱姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣和剁椒炒出红油；
下入青尖椒炒匀；
放入炸好的茄子炒匀；
倒入事先调好的味汁；
稍微收汁；
盛入碗中即可享用了！
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