鱼香肉丝，麻辣鲜香，是川菜的代表作。它的江湖地位，牢不可撼，是每个家庭主妇必会的一道菜。不过，有多少个家庭，就有多少个版本的鱼香肉丝。配料可能不太一样，但是汤汁必须配好，这才是鱼香味的关键。
| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | 脂肪 | |
| 猪里脊肉 | 克 | 828千卡 | 331千卡 | 30.8克 | |
| 蒜薹 | 克 | 52千卡 | 21千卡 | 0.20克 | |
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | 0.2克 | |
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | 0.6克 | |
| 蒜末 | 克 | 30千卡 | 126千卡 | 0.3克 | |
| 剁椒 | 克 | 20千卡 | 27千卡 | 0.6克 | |
| 水淀粉 | 克 | 22千卡 | 73千卡 | 0.14克 | |
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | 0.3克 | |
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | 0.1克 | |
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 总量 | 1089克 | 鱼香肉丝热量/卡路里1246千卡 | |||
 热量1246千卡,相当于安装雨水槽208分钟消耗的热量360 | |||||
猪里脊肉顺着纹理切丝，放一小勺盐，用手抓至肉丝发黏。
少许淀粉加一点水调成淀粉水，倒进肉丝，用手抓至吸收完淀粉水。
加橄榄油少许。
搅拌均匀。
蒜薹切段。这里可以换成冬笋，莴苣，柿子椒。
胡萝卜切丝。
小秋耳泡发洗净，开水煮几分钟捞出沥干水分备用。
锅内放底油，把胡萝卜炒至发软，出现红油。
再把蒜薹放进去炒一会。盛出来待用。
热锅放凉油，倒入肉丝煸炒。注意刚开始不要搅拌肉丝，待表面淀粉熟后再推动，可以避免肉丝粘锅和保证肉丝的柔嫩。
炒至肉丝变了颜色，盛出来备用。
葱姜蒜切末。
醋酱油糖料酒按照比例调制。
淀粉加水调成淀粉水。
锅内放底油，炒香葱姜蒜。
待炒出香味，加剁椒，炒出红油。
把所有的菜倒入锅内大火翻炒一会。
加入糖醋水。翻炒。
再加入淀粉水。收至汁浓。关火，装盘。
麻辣鲜香，做这种菜一定要有定力，否则会多吃几碗米饭。
来张美美的图片。快点约起来吧，家里的大朋友小朋友都爱的一道菜。
蒜薹可能换成冬笋或者莴苣比较正宗，我懒得出去买了，用的蒜薹。但是我觉得味道也不错，有时候我还会用柿子椒，看家里冰箱里有什么啦。炒肉丝时，一定要热锅凉油，刚放进去肉丝不要推动它，待表面的淀粉成熟，再翻炒，这样可以避免粘锅。关于糖醋汁，喜欢甜味大的可以多放点糖，喜欢酸的可以多加点醋。但是不能超配方太多哦。
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