杭椒牛柳

步骤1/14

准备所有食材。

步骤2/14

先准备葱姜水：将葱姜洗净。

步骤3/14

切葱花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分钟，再用纱布将泡好的葱姜水过滤到另一个小碗中，并将滤出的葱花姜末的余汁挤入碗中即可。

步骤4/14

在过滤好的葱姜水中加入料酒、少许酱油、蚝油、适量白糖、鸡精、半个蛋清、淀粉调匀成腌汁备用。

步骤5/14

牛里脊肉冲洗干净，先顺纹路切厚片，再逆纹路切成比小拇指略细的条。

步骤6/14

切好的牛里脊条放入碗中，加入调好的腌汁，用手使劲抓一会，让牛里脊条充分吸收腌汁料，抓匀后腌渍20分钟，再加花生油抓匀，然后放置30分钟备用（我一般要放置三四个钟头，中午桨好牛柳，到吃晚饭时再炒）。

步骤7/14

杭椒洗净，去两头切成段备用。

步骤8/14

炒锅加热放油（稍微多点油）。

步骤9/14

油热后倒入桨好的牛里脊条，滑散至变色盛入碗中。

步骤10/14

锅中留底油，放入杭椒煸炒几下。

步骤11/14

倒入滑好的牛里脊条翻炒。

步骤12/14

放一点点水，加入生抽、适量盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

步骤13/14

鲜嫩可口的杭椒牛柳出锅装盘了。

步骤14/14

牛柳又嫩又滑，味道不错，大家快来尝尝吧。