最新研究发现，蘑菇完全有资格跟椰菜和蓝莓相提并论，跻身所谓的“超级食品”之列。
研究显示，蘑菇有助于降低心脏病和癌症风险。英国营养学家莎朗。施恩科尔表示，蘑菇是真正的超级食品。它们不包含脂肪、糖或盐，是食物纤维和五种b维生素硫胺（b1）、核黄素（b2）、尼克酸（b3）、维生素b6和叶酸的重要来源。它们还包含基本矿物质成分钾、铜、磷和铁。蘑菇所含的重要矿物质成分是硒，很多水果和蔬菜中都不包含这种物质。
因为蘑菇90%都是水分，因此用蘑菇进行烹饪，不需要增加更多卡路里的情况下，可以让我们感觉更饱。野外生长着2500多种蘑菇，但是直到目前为止大部分研究都着眼于比较奇特的品种。
香菇中存在的抗病毒化学物质蘑菇多糖可增强免疫系统。香菇或许还有助于降低血脂和减少饱和脂肪的有害影响。灰树花是β-葡聚糖的重要来源，这种物质具有潜在的抗肿瘤效果。吃蘑菇还有助于稀释血液，帮助预防心脏病和中风。
非常普通的白钮扣菇对健康也很有益。宾夕法尼亚州立大学的研究发现，仅一把白钮扣菇的抗氧化剂含量就比小麦胚芽油大约多12倍，比鸡肝多4倍。通过这项研究，该大学主张白蘑菇应该成为超级食品的一员。与此同时，韩国汉阳大学发现蘑菇可能具有降低乳腺癌风险的功效。施恩科尔表示，我们大部分人没有意识到蘑菇应该在每天五份水果和蔬菜的健康饮食标准中占一份，其中每份是80克。译/孝文
