水煮肉片

步骤1/24

猪里脊切薄片，刀工不好的可以把肉稍微冻一下再切。

步骤2/24

切好的里脊先放料酒抓匀后再放酱油和盐，给它上色、入味。

步骤3/24

放入盐和酱油抓匀后倒入淀粉抓匀，让肉保持鲜嫩。最后放一点食用油抓匀，锁住肉的水分。

步骤4/24

倒入食用油抓匀后，腌制20分钟左右。

步骤5/24

把生菜和金针菇洗干净备用。

步骤6/24

金针菇用热水焯到塌为止，金针菇煮的越久越容易入味。

步骤7/24

把花椒放入炒锅，小火炒至变色。

步骤8/24

放入捣蒜的罐子把花椒捣碎。

步骤9/24

辣椒剪成段备用。

步骤10/24

做锅，倒入油。因为我们要用的就是这锅辣汤，所以辣油很关键，可以放平时炒菜两倍的油就可以了。

步骤11/24

放入郫县豆瓣酱和一部分剪好的辣椒同炒，炒至豆瓣酱发干变色为止，但不要炒过火。

步骤12/24

放入一定量的水，待开锅后捞去锅内的杂质。

步骤13/24

放入金针菇。

步骤14/24

再倒入生菜。

步骤15/24

生菜炒塌后就可以了，像这样。

步骤16/24

煮好的菜倒入干净的容器内。

步骤17/24

关小火开始煮肉。

步骤18/24

煮好的肉捞入刚才的锅内，放在菜的上面，把多余的汤沥干净。

步骤19/24

准备一小碗调淀粉汁，给剩下的汤勾芡。

步骤20/24

够好欠的汤倒在肉上面。

步骤21/24

我们刷锅后做油。

步骤22/24

油温热时放入事先准备好的葱末、辣椒和花椒碎。

步骤23/24

炒出香味后倒入锅内，大功告成。

步骤24/24

自然光下的效果。