食材名称	份量	热量	度量(每100克)	脂肪
猪里脊肉	克	993千卡	331千卡	30.8克
大白菜	克	71千卡	47千卡	0.15克
高汤	克	80千卡	16千卡	1克
总量	950克	水煮肉片热量/卡路里1144千卡
热量1144千卡,相当于写作业636分钟消耗的热量108

水煮肉片的做法步骤

步骤1/9

里脊肉逆丝切成薄片，加盐、料酒、鸡蛋清、生粉、味精抓匀腌制20分钟。
步骤2/9

姜切小片；蒜瓣切碎。
步骤3/9

葱切成葱花。
步骤4/9

豆瓣酱剁碎。
步骤5/9

大白菜洗净切寸段后炒至八成熟垫在碗底。
步骤6/9

锅内底油，下入郫县豆瓣酱和花椒、辣酱、姜片小火炒出红油。
步骤7/9

下入两大勺高汤和适量水烧开。
步骤8/9

把腌好的肉片滑入锅中，并用筷子划散，烧开后迅速关火。
步骤9/9

把肉和汤倒入垫有蔬菜的碗中。蒜末、葱花和少量辣椒末洒在肉片上。另起油锅，油烧至滚烫，均匀泼在肉片上即可。

小窍门

1、锅底蔬菜可以根据个人喜好自由选择；
2、里脊肉最嫩，口感最好，没有的话也可选择其他部位的瘦肉；
3、肉可以先冷冻一下，不需冷冻太硬的时候取出，这样更容易切成厚薄均匀的片；
4、炒红油时一定要小火慢炒，不要糊底了。
5、最后一步滚油浇在肉片上，油量要适当多些，而且油一定要烧滚，这样油泼下去才会把肉片表面的辣椒和蒜末充分激出香味。

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