水煮肉片

步骤1/6

里脊肉片好（肉片是家属走之前片好冻冰箱里的哦！真是靠谱好青年^^）。用淀粉（主要是嫩肉的作用，撒点就行），盐，料酒腌十分钟。包菜叶洗净。

步骤2/6

干红椒掰开把籽倒出来（我觉得是因为籽炸出来黑呼呼，有碍卖相。所以不倒也OK）；葱蒜切好。

步骤3/6

放两汤勺油，冷油中放入红椒和花椒，开最小火炸。炸花椒红椒要小火，新手们请不要大火爆炒，会发黑发苦呢。炸2分钟左右红椒开始变色时关火，把红椒花椒捞出来备用。油一半倒出来放碗里，一半留锅里。

步骤4/6

用留下来的油炒豆瓣酱，炒出红油（没有的时候我也炒过老干妈，味道也OK。此处亦可添加辣椒粉、辣椒油等重口味食材）。加半锅清水，放入高汤精搅匀（没有就跳过），烧开。放入包菜，煮两分钟后捞出。

步骤5/6

同时放入肉片、酱油、盐、鸡精，煮三分钟左右，肉片完全变色并熟透后捞出，放在包菜上。将步骤2中的葱蒜及步骤3中的辣椒洒在肉片上。

步骤6/6

将汤汁倒在碗里。步骤3中留的半碗辣椒肉加热后浇上去。香辣可口的水煮肉片就完工啦！