水煮肉片

步骤1/10将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。

步骤2/10白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。

步骤3/10炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。（炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去）

步骤4/10锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。

步骤5/10锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

步骤6/10加入水或鸡汤汤，烧沸。

步骤7/10将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。

步骤8/10将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。

步骤9/10把第3步炸好的干辣椒和花椒剁碎以及蒜末一起撒在肉片上。

步骤10/10锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。（如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。）