川菜中有一个佐料很出名，就是泡椒，俗称鱼辣子，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。今天做一个鱼香油菜，是我在成都从小吃到大的一道菜菜。本来紫油菜比较苦，但是用鱼香味道做出来的油菜，苦涩感基本被祛除，还有鱼香味儿留齿，相当安逸哈！我爸爸做的鱼香油菜炒好后还是紫的，我就完全达不到这个手艺，等我炒好后都变绿了！但是鱼香的作料在油菜上，就好像枯枝又一春的感觉！——我完全是在自我安慰哈~大家将就看了哈！
将油菜摘成小段洗净。
泡椒，姜葱蒜剁成茸。
热锅热油下鱼辣子茸翻炒，加少许糖调味。
下油菜翻炒，加少许水。
等油菜颜色变绿，加盐起锅即可。
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