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鲑鱼

(guī yú)
鲑鱼

鲑鱼别名:三文鱼、大马哈鱼、大马哈、大发哈、果冬、秋鲑

鲑鱼功效:健脾胃缓解水肿预防慢性病预防老年痴呆

鲑鱼用于:消瘦水肿降血压消化不良心血管疾病

鲑鱼禁忌:过敏体质、痛风、高血压患者慎食。孕妇忌食生三文鱼。

鲑鱼适宜:一般人群均可食用。适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。

简介鲑鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,是世界著名的淡水鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。但质量最好的鲑鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。鲑鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。
鲑鱼是是一种生长在加拿大、挪威、日本和俄罗斯、中国黑龙江省佳木斯市等高纬度地区的冷水鱼类。鱼肉呈橘红色,鲜嫩刺少。含丰富的虾青素和不饱和脂肪酸。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
鲑鱼的功效与作用_鲑鱼的营养价值

鲑鱼的功效与作用

1.预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇,防治心血管疾病,所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢性病

鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃

鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

5.降血压、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退

鲑鱼的营养价值

1.鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。

2.所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,在鱼肝油中该物质的含量更高。

3.鲑鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。

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如何选购鲑鱼_鲑鱼的存储_鲑鱼的食用方法

如何选购鲑鱼

我们能够购买到的鲑鱼,通常分为新鲜(冰鲜)和冷冻两种。两者在形态,气味,颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

1. 鱼眼和鱼鳃:如果我们能够看到整条的鲑鱼,还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜鲑鱼的鱼眼清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,并且伴有红色黏液。而不新鲜的鲑鱼,鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的鲑鱼,所以没有图片。

2. 鱼皮和鱼肉:通常来说,我们买到的鲑鱼,都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候,就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜(冰鲜)鲑鱼,鱼皮黑白分明,同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼肉纹路清晰,呈现鲜艳的橙红色,并且带着隐隐的油润光泽,非常漂亮。

3.新鲜的鲑鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞,透亮有光泽。鱼皮黑白分明,无瘀伤。眼睛清亮,瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红,鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压鲑鱼,鱼肉不紧实,压下去不能马上恢复原状的鲑鱼,就是不新鲜的表现。

4.鱼肉有光泽,有弹性,颜色是鲜明的橘红色。鲑鱼的颜色和其营养价值成正比,橘红色越深,价值越高,也越新鲜。因为颜色越深其含有的青素含量越高。这一点是和挑选其他鱼类不同的。

鲑鱼的存储

买回来的鲑鱼切成小块,用保鲜膜封好,再放入冰箱,如果是-20℃速冻可以保存1~2个月,-10℃保存的时间较短,应尽快食用。

鲑鱼的食用方法

1.只需把鱼做成八成熟,这样既保存鲑鱼的鲜嫩,也可祛除鱼腥味。

2.鲑鱼不需要做的特别烂。

1-2天,鲑鱼用保鲜膜包住,放在冰箱冷藏室可保存1-2天,需要尽快食用,以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存,食用前稍微解冻一下,切片烹饪,不过冻过的鲑鱼不再适合生吃,建议红烧、油煎等。

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鲑鱼(营养成分/每100克)食物热量表>>

评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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