鲑鱼

鲑鱼的功效与作用

1.预防老年痴呆

可以降低血脂和血清胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。

2.预防慢性病

鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3.健脾胃

鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能。

4.缓解水肿

可治消瘦、水肿、消化不良等症。

5.降血压、防治心血管疾病、增强脑功能、防治老年痴呆、防视力减退

鲑鱼的营养价值

1.鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇，防治心血管疾病。

2.所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，在鱼肝油中该物质的含量更高。

3.鲑鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用，有助于生长发育。

如何选购鲑鱼

我们能够购买到的鲑鱼，通常分为新鲜（冰鲜）和冷冻两种。两者在形态，气味，颜色和质感上都可以轻易的分辨出来。

1. 鱼眼和鱼鳃：如果我们能够看到整条的鲑鱼，还可以通过鱼眼和鱼鳃来进行判断。新鲜鲑鱼的鱼眼清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，并且伴有红色黏液。而不新鲜的鲑鱼，鱼鳃则会发黑。这个因为我没有看到整条的鲑鱼，所以没有图片。

2. 鱼皮和鱼肉：通常来说，我们买到的鲑鱼，都是已经分割切块后的成品鱼肉。这个时候，就要通过鱼肉的状态来进行判断。新鲜（冰鲜）鲑鱼，鱼皮黑白分明，同时表面覆盖着一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼肉纹路清晰，呈现鲜艳的橙红色，并且带着隐隐的油润光泽，非常漂亮。

3.新鲜的鲑鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压鲑鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的鲑鱼，就是不新鲜的表现。

4.鱼肉有光泽，有弹性，颜色是鲜明的橘红色。鲑鱼的颜色和其营养价值成正比，橘红色越深，价值越高，也越新鲜。因为颜色越深其含有的虾青素含量越高。这一点是和挑选其他鱼类不同的。

鲑鱼的存储

买回来的鲑鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放入冰箱，如果是-20℃速冻可以保存1~2个月，-10℃保存的时间较短，应尽快食用。

鲑鱼的食用方法

1.只需把鱼做成八成熟，这样既保存鲑鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。

2.鲑鱼不需要做的特别烂。

1-2天，鲑鱼用保鲜膜包住，放在冰箱冷藏室可保存1-2天，需要尽快食用，以保证新鲜和营养。也可以冷冻较为长期地保存，食用前稍微解冻一下，切片烹饪，不过冻过的鲑鱼不再适合生吃，建议红烧、油煎等。