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生鱼

(shēng yú)
生鱼

生鱼别名:黑鱼、雷鱼、黑鱼、乌鱼、乌棒、蛇头鱼、乌鳢、火头、文鱼、才鱼

生鱼功效:滋补补心养阴、澄清肾水、行水渗湿、解毒去热

生鱼用于:水肿湿痹脚气痔疮、疥癣

生鱼禁忌:有疮者不可食,令人瘢白。

生鱼适宜:一般人适宜,肉性寒, 味甘、平,有去湿利尿、通气消胀、祛风之作用,可治浮肿、湿痹、小便不利等症。

简介“生鱼”可指乌鳢,俗称黑鱼。它生性凶猛,繁殖力强,胃口奇大,常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类,甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行,迁移到其他水域寻找食物,可以离水生活3天之久。是中国人的“盘中佳肴”。
食材介绍菜谱做法相宜相克相关文章营养成分
生鱼营养价值_生鱼的选购技巧

生鱼营养价值

生鱼是鳢科鱼类中个体大、生长快、产量和经济价值较高的名贵经济鱼类。生鱼的地方名有:黑鱼、财鱼、乌棒、斑鱼、头鱼、孝鱼、默头鱼等。生鱼为经济价值较高的淡水鱼类,是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健食品。

生鱼骨刺少,可食率63%。在中国南方地区,尤其是在两广和港澳地区,生鱼一向被视为病后康复和体虚者的滋补珍品。广东驰名的“生鱼葛菜汤”甚为广大群众所喜爱。生鱼适应能力强,生长迅速,运输方便,近年来随着国内养殖业的发展和国外贸易的需要,生鱼渐成为产销两旺的特种养殖品种,生鱼的养殖技术已引起人们的广泛关注和重视。

生鱼的选购技巧

1、生鱼的营养价值不仅仅跟它的做法有关,还与挑选的生鱼品质有关。一般来说,如果能够挑选到好的生鱼的话,营养价值翻倍,补身体能够达到事半功倍的作用。

2、我们在挑选生鱼的时候,一般都会优先考虑挑选野生的生鱼,这类生鱼比起饲养的生鱼更加凶猛,甚至会咬人。而饲养的生鱼由于生活环境较为安逸,一般都较温顺。野生生鱼外表看起来更加精瘦,颜色乌黑,而饲养生鱼则肉较多,颜色不会是浓黑的。但是精瘦的野生生鱼肉质更有弹性,营养价值更高。但是现在一般市面上野生生鱼比较难找,且价格较为高昂。所以退而求其次选择饲养生鱼也是可以的,但是一定要挑选新鲜的生鱼才能够达到滋补目的。

3、新鲜的优质生鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的生鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。生鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神,越有活力,这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜,有弹性。

4、想要挑选到新鲜的生鱼,一般需要在早上的时候到菜市场挑选。就算野生的生鱼离开其生长的环境太久,也是很难存活的。所以早上的生鱼还较为活力,而等到下午甚至傍晚时,生鱼一般都较为虚弱,看起来有病恹恹的。

5、新鲜的优质生鱼眼睛凸起,澄清并富有光泽,鳃盖紧闭,腮片呈鲜红色,没有粘液。不新鲜的生鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。

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评价:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质

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