马卡龙

步骤1/19

准备好所有的材料......称出所需重量..

步骤2/19

杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。

步骤3/19

搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....

步骤4/19

过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....

步骤5/19

蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....

步骤6/19

蛋白打到至偏硬性发泡....

步骤7/19

分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....

步骤8/19

翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入）

步骤9/19

我这次做了两种色。

步骤10/19

装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.）

步骤11/19

放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。（因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图）

步骤12/19

结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热...

步骤13/19

预热后改上火150度，下火125度.烤盘放中层

步骤14/19

一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....

步骤15/19

两分钟后裙边越来越大....

步骤16/19

三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度，下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。

步骤17/19

非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....

步骤18/19

压坏的拿掉....再来一张吧....

步骤19/19

又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法，就不在一一说明了。