酸菜鱼

步骤1/24

青鱼一条，处理干净。

步骤2/24

酸菜，拆开，清洗后切段。

步骤3/24

切好蒜片、蒜叶碎、葱段。

步骤4/24

备好茴香、花椒、红椒。红椒没剪不会太辣。

步骤5/24

接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。

步骤6/24

然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。

步骤7/24

到鱼腮部切断。

步骤8/24

用同样方法片下另一半。

步骤9/24

然后 把骨头和头切开和酸菜放一起

步骤10/24

把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。

步骤11/24

然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。

步骤12/24

片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。

步骤13/24

加入适量胡椒粉、盐。

步骤14/24

然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用

步骤15/24

锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。

步骤16/24

加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）

步骤17/24

加入开水或骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。

步骤18/24

然后把酸菜和鱼骨捞出

步骤19/24

然后把酸菜和鱼骨捞出

步骤20/24

鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。

步骤21/24

然后把汤倒上。

步骤22/24

然后把汤倒上。

步骤23/24

净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）

步骤24/24

把热油淋在上面即可。