颜色越浅的肉营养越好
色泽鲜红或暗红的如猪肉、牛肉、羊肉等。肉色或嫩白色如鸡肉、鸭肉、鹅肉及鱼肉等。
几乎无色如蛤肉、牡蛎等。浅色和无色肉中饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。
在营养均衡的情况下建议增加体积小的鱼虾贝壳类食物。
肉类的营养价值
畜肉是生活中食用较多的一种食品，畜肉中的蛋白质含量约为30％；脂肪含量约为40％；糖的含量为5％；矿物质总量多在2％左右，其中每 100克肉中约含钙为10毫克，含磷200克左右。且人体吸收率较高；畜肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关，100克中约有3毫克左右；
畜肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多，肝中除含有较多的B族维生素外，还有丰富的维生素A和D；瘦肉中水的含量约为60％左右。肉类为人体提供了大量营养物质。
日常生活中，常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种，它们的应用产生了多种口味的变化，如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等，这些口味在畜肉的烹调中均常见到。
