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土豆发芽了还能吃吗

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简介土豆发芽了还能吃吗?土豆存在着一类有毒的生物碱,叫做龙葵碱糖苷。它主要通过抑制胆碱脂酶的活性引起中毒反应,严重者甚至会伴随全身虚弱和衰竭,最后导致死亡。在土豆中它的含量随品种和季节的不同而有所不同,主要集中在其芽眼,表皮和绿色部分。表皮变青和光照都可以大大提高其中的龙葵碱糖苷含量,可增加数10倍之多,所以发芽,发绿,腐烂的土豆千万不要吃。
土豆发芽了还能吃吗?

土豆发芽了扔了怪可惜,吃也怕会有什么副作用,左右为难。这都是日常生活当中我们经常会遇到的问题,那么,土豆发芽了还能吃吗?对于这个土豆发芽问题,下面小编将和大家一起来了解下土豆发芽了还能不能吃的问题。

食物中毒新闻案例:吃发芽土豆导致中毒

因为食用发了芽的土豆,16岁的小涛(化名)和姑姑许凤琼双双中毒,由最初的头晕呕吐发展到全身"肌无力",连呼吸和抬眼皮的力气都没有。截至昨日,两人戴了近一个月的呼吸机,家人为他们四处举债,已花费近30万元。

"尽管两人的脏器完好、意识清醒,但因全身肌无力导致无法自主呼吸,必须靠呼吸机维持生命。两人目前已戴了近一个月的呼吸机,一旦取下,10多分钟就会离世。"医生说。

那么,土豆发芽了还能吃吗?答案肯定是不能吃了。可为什么了?

发芽土豆中含有难溶于水的龙葵碱,土豆中龙葵碱一般含量很少,但在贮存过程中逐渐增加,土豆发芽后,其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量达0.3-0.5%,正常人食入0.2-0.4g即可引起中毒。中毒表现先为咽喉抓痒感及烧灼感,上腹部烧灼或疼痛,其后出现胃肠炎症状,还有头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难,重症者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而致死。

当土豆贮存不当,至土豆发芽或部分变黑绿色时,其中的龙葵碱大量增加,烹调时又未能除去或破坏龙葵碱,食后即发生中毒。尤其以春末夏初季节更为常见。预防措施是:1、土豆应贮存在低温、无直射阳光照射的地方,防止生芽。

土豆发芽了肯定不能吃,那如何在日常生活当中选择健康的土豆呢?

选购土豆时要仔细辨别是否发过芽,如果买回的土豆已发芽或变色,食用时一定要把皮去干净,将芽眼周围挖掉,然后把切好的土豆洗净再加工,炒熟煮透。若发芽面积大、芽眼多的土豆最好不要食用。(

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