如何炒菜才能留住菜中的维生素

你知道怎么炒菜能留住菜中的维生素吗?是高温还是低温呢?在洗菜的时候，需要什么的样的力度才能保留住菜中的维生素?什么样的锅才能更好的，更有效的发挥菜本身的营养价值呢?下面给大家介绍几个炒菜过程的小巧门。

第一招：低温保存。买回家的新鲜青菜，如果不及时吃掉，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天，维生素c损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处，并尽快食用。

第二招：边角料别丢掉。大家吃豆芽时一般只吃下面的芽，将上面的豆子丢掉，事实上，豆中的维生素c含量比芽高2—3倍，丢了岂不可惜。

第三招：先冲洗再切。很多人喜欢将菜先切后洗，认为这样更加卫生，其实是错误的。蔬菜表面附着的细菌和其他污染物，很容易从切菜的伤口进入菜内，同时，菜中的水溶性维生素也会被流水无情地带走。

第四招：别用铜锅炒菜。铜常被称为维生素的敌人，用铜锅炒菜会使维生素c和维生素b1等分解，从而降低营养。