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猪肉的新吃法有哪些

猪肉的新吃法有哪些

猪肉是我们生活中比较常见的一种肉类,我们的很多的菜肴中都会加入这种肉类的,但是不知道你是不是了解,其实猪肉的吃法可以不那么单一的,那么下面我们就给大家说说猪肉的新吃法有哪些吧。

一、新源金家福

“全家福”作为一款吉祥菜,传统的用料都少不了海参、鱿鱼、鸡块等。在猪年来临之际,笔者将以猪身的不同部位为主料,一些素菜为辅料制成的“新派全家福”介绍如下。

原料:熟猪肋条骨10块(每块长约2cm);熟肥肠、熟猪肚各100g,熟猪心、猪肺各50g,炸猪肉丸10个,熟猪血75g,水发小香菇10朵,熟鹌鹑蛋10个,莴笋50g,葱片、姜片各10g,鲜汤150g,精盐3g,味精4g,鸡粉10g,香油,色拉油250g(约耗75g)。

制作方法:①将熟肥肠顶刀切0.5cm长的圆环;猪肚切1cm宽、3cm长的条;猪心切半圆形片;猪血切小方块;猪肺切小厚片;水发香菇洗净,去蒂;鹌鹑蛋剥去壳:莴笋削去外层老皮,切菱形厚片备用。

②把肥肠、猪肚、猪血、香菇分别入沸水中氽出,沥水;鹌鹑蛋入油锅中炸成虎皮色。

③底油锅上火,投入葱花、蒜片爆香,先放入肥肠、肚条、猪心、猪肺、香菇炒去水分,再放入排骨、肉丸、猪血、鹌鹑蛋、莴笋,掺入鲜汤,调入精盐、味精、鸡粉,烧5分钟入味,勾入水淀粉,淋入香油推搅匀,出锅即成(装盘时注意造形,即将鹌鹑蛋与香菇间隔摆在盘周围)。

风味特点:原料多样,荤素搭配,咸鲜味美。

制作关键:①因用料多,且为“全家福”,在改刀上要各不相同;不需改刀的,如排骨,提前加工块要小,香菇最好选小个的。②烧制时,要按原料的性质分先后下入,以保持其形美。

二、金银米蒸花肉

“金银米蒸花肉”是一款饭菜同烹的美肴,金银米即小米、大米的美称。用金银米同花肉片经拌味后蒸制,再佐特制小腌菜作味碟,便显出了它的特色,所以很受消费者青睐。

原料:小米75g,大米75g,熟猪五花肉150g,水发香菇50g,葱末15g,姜末10g,蒜泥15g,香菜25g,青、红尖辣椒各1个,香葱15g,精盐4g,味精3g,香油10g,米醋25g。

制作方法:①将小米、大米分别拣洗净,用水浸泡15分钟;熟猪五花肉切成大小适宜的薄片;水发香菇洗净,去蒂,切成绿豆大小的丁:香菜择洗净,切1cm长的段:青红辣椒洗净,切短丝,香葱切成碎粒,均备用。

②把大米、小米、肉片及香菇丁共放入一小盆中,加入适量精盐、味精、葱末拌匀,放入适量水,入笼中蒸熟,保温;香菜、青红辣椒、葱花纳入碗中,放适量精盐、味精及香油、米醋拌匀,即成农家小腌菜。③将蒸好的金银米花肉装盘(或碗),同小腌菜上桌佐食即可。

风味特点:色泽分明,饭菜同吃,香而不腻,腌菜佐食,风味尤佳。

制作关键:①金银米提前浸泡,是为加快成熟时间,但不宜浸泡时间太长。②蒸制时用水要掌握好,用水少,米夹生;用水多,米饭太软,影响口感。

三、香麻水煮肉

“水煮肉片”是四川传统名菜,其特点是麻、辣、烫、鲜。笔者在此菜的基础上,受北京涮羊肉的启发,创制出的“香麻水煮肉”,不但具有“水煮肉片”的风格,且有吃火锅的风味,经多次上桌,受到食客的欢迎。

原料:猪里脊肉(精瘦肉也可)200g,水发粉丝150g,白菜叶100g,青菜50g,芝麻酱25g,红豆腐乳2块(原汁适量),韭花25g,糖蒜数粒,熟芝麻仁15g,红油15g,香油10g,蒜末15g,姜末10g,葱末5g,精盐6g,味精4g,料酒15g,鲜汤250g,湿淀粉适量,色拉油25g。

制作方法:①将里脊肉剔去白筋,顶刀切成大薄片,纳入碗内,放入适量精盐、味精拌匀,入味5分钟,再加适量水淀粉抓匀上浆:白菜叶洗净,撕成小块;青菜择洗净,切段。

②将豆腐乳压成泥,入碗中,加入腐乳汁、芝麻酱及少许精盐,与适量水调匀成稀汁;韭花、糖蒜分别盛小碟中。

③净锅上火,入底油烧热,投入葱花、蒜末(各一半量)及姜末,放入白菜叶、青菜叶略炒,掺入鲜汤,放入粉丝,调入精盐、味精,烧沸后将锅中菜料捞出,盛入汤碗中,然后将上浆的肉片撒入锅中,视肉片色变白、刚断生时,捞出放在汤碗中的菜上,注入煮汤。

④把腐乳麻酱汁淋在肉片上,撒放剩余的葱末、蒜末及芝麻仁,之后把红油、香油入锅中烧热,浇在碗中的葱花、蒜末上即成。

风味特点:满桌飘香,荤素搭配:半汤半菜,香味独特,有火锅风味。

制作关键:①肉片要上浆,且不宜久煮,以保持嫩度。②芝麻酱、豆腐乳、红油不宜过多,否则也会影响其鲜香味。

如果你家的主要的肉食也是猪肉的话,但是你也是吃腻了我们平时常吃的肉类,那么我们应该在生活中试试我们上面给大家的这些建议。

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