嗜咸者戒--常见饮食宜忌

自古以来，盐在人类社会中占有重要的地位，连“圣经”都把“人世的盐”奉为神圣。我国也称盐为“百味之王”。
然而，新的科学观点认为，引起高血压病、心脏病和肾炎疾病加重的罪魁祸首常常就是盐。
实际上，食盐中的危险成分只是矿物质——钠。
钠和它的“兄弟”氯化物是人体水分平衡的主要调节者。
肾是使机体中钠的含量维持在一个合适水平的器官。当人体缺钠时，肾便加强把钠回输进血液；当钠过量时，也是通过肾来排泄的。当人体中钠太多时，肾的这种功能将会紊乱。这时钠便过多地滞留在血液中，而钠是需要水来稀释的，结果是血中的水分大大增加。这样一来，同一时间里，狭窄的血管里必定娶通过更多的血液量，从而引起血管壁压力的增高。同时，心脏也在同样时间里要担负把更多的血液运往全身的重任，就必然要增加它的搏动率。紧跟着血压升高的麻烦是刺激肾上腺荷尔蒙以及醛固酮的分泌，而导致钠和水在肾中的滞留。
过量的钠引起人体全身组织和血液中水分大大增加，不但会发生虚胖或浮肿症，还会加重心脏超负荷运转的负担而产生充血性心力衰竭。这就是人体中钠含量太高时引起高血压等疾病的简单道理。
人体对钠的正常需要是多少呢?每天的最低需要量大约是220毫克，相当于一茶匙的十分之一。对大多数健康的成年人来说，每日1100至1300毫克，即平均一茶匙的盐是正常食用量。对年轻人来说，可适当多一些。在美国，平均每人每天食用10～20克的盐，这等于一年食用13.5斤。我国人的摄入量可能是这个数目的两倍以上。大多数人对自己一年中吃多少食盐是心中无数的。不过，包括我国在内的许多国家，高血压病、心脏病与肾脏病的发病率确确实实在增高，这与不知不觉摄盐过多不无关系。医生们规劝高血压患者少吃盐，这已是众所周知的了。
对任何人来说，嗜成终究是一种可以克服的坏习惯。因此，“节盐”现已成为国际上饮食方式的一种时髦而健康的潮流。